Comenzamos con una selección rigurosa de las uvas en recepción, luego son despalilladas y encubadas en bayas enteras. Esta maceración pre-fermentaría en frió, permite la extracción de aromas Restringimos la duración de la maceración durante la fermentación alcohólica para limitar la extracción de sólidos y producir vinos de cuerpo medio donde prevalece la fineza y la elegancia. Podemos lograr el equilibrio idóneo complementando la Monastrell con otras variedades más tánicas como el Cabernet Sauvignon. La fermentación se realiza principalmente en depósitos de acero inoxidable de 13,000 y 23,000 litros, pero algunos lotes selectos la hacen en depósitos de roble de 5,000 litros. Nuestros vinos luego son descubados, prensados y envejecidos posteriormente en barricas de roble especialmente seleccionados para cada lote.

Nuestro proceso de crianza es novedoso para la región. Por ser la Monastrell una uva delicada y sensible a la oxidación, optimizamos su crianza utilizando barricas de volumen importante (300 lts, 400 lts, 500 lts y 5,000 lts) provenientes de tonelerías de Borgoña.

Proceso de Vinificación